Aide en cuisine

Un bon couteau de cuisine peut nous faciliter et accélérer jusqu'à la moitié du travail.

Nous avons sûrement tous déjà vu au moins une fois une émission de cuisine à la télévision et pensé que, dans la réalité, la préparation d'un plat ne se fait certainement pas aussi facilement. Surtout quand on regarde un chef émincer un oignon en 5 secondes. Pourtant, le principal obstacle à cette élégance culinaire n'est pas forcément l'(in)habileté de notre main, mais la qualité du couteau.

Ne lésinez pas sur le couteau

Le choix du couteau idéal est une affaire assez individuelle, mais il existe quelques caractéristiques que doit posséder un couteau de qualité. Vous pourrez ensuite deviner plus facilement comment vous vous sentirez en l'utilisant pour couper.

Type de couteau

On dit que chaque maîtresse de maison devrait avoir un couteau à viande, un couteau à légumes, un couteau à pain, un couteau à désosser et peut-être quelques autres encore. La vérité, c'est que si l'on n'est pas un professionnel, on utilise en cuisine principalement un seul couteau, deux au maximum. Et si l'on a un seul assistant universel, il doit être de qualité et polyvalent.

Comme un gant

Le couteau doit bien tenir en main, avoir une lame de 15 à 18 centimètres de long et d'au moins 3 millimètres d'épaisseur. Lorsque vous coupez avec un couteau, il est bon d'avoir la sensation de tenir un outil robuste. Il doit donc aussi avoir un certain poids.

On ne peut pas dire que « plus c'est cher, mieux c'est » soit toujours vrai, mais dans ce cas, le prix reflète la qualité. Pour deux cents couronnes, vous trouverez certes un couteau, mais à ce prix, il est impossible de fabriquer des couteaux qui durent longtemps. Le prix d'un couteau de qualité pour la cuisine domestique se situe autour de 800 à 1000 kč.

Matériau

Nous pouvons choisir parmi différents matériaux. Si nous sommes adeptes d'une alimentation saine et que nous ne voulons pas perdre les substances des fruits ou des légumes, le couteau en céramique sera une option agréable. La découpe avec un couteau en céramique ne provoque pas de réaction qui détruirait les nutriments. Avec un couteau en acier, une réaction chimique se produit certes, mais si l'on considère la qualité de l'ensemble, l'impact n'est pas si important. Sur notre e-shop, vous pouvez choisir des couteaux en véritable acier de Solingen, pour un usage domestique ou professionnel. Nous proposons également des couteaux de luxe avec un manche en bois d'olivier.

Les couteaux en céramique sont aussi plus fragiles - ils ne conviennent donc pas au lavage au lave-vaisselle. Les couteaux en acier devraient survivre au lave-vaisselle sans dommage, à condition d'avoir un manche en plastique. Mais si vous avez un couteau vraiment cher et de qualité, accordez-lui un peu de temps supplémentaire et lavez-le plutôt sous l'eau courante.

La durée de vie de votre couteau dépend aussi de la surface sur laquelle vous coupez. La planche en bois, qui a un effet antiseptique naturel, sera la plus adaptée à un usage domestique. Les planches en verre sont certes jolies à regarder, mais elles ne feront qu'émousser votre couteau.

Carbone ou inox ?

De nos jours, l' acier inoxydable est le plus utilisé - tout le monde connaît cet acier et n'hésite donc pas à l'utiliser. Vous pouvez l'affûter tranquillement chez vous avec un fusil classique. Il résiste aux dommages, mais certains pourront ajouter que la corrosion ne lui est pas non plus totalement étrangère. Si on y laisse de l'eau, des taches peuvent apparaître. Même soigneusement aiguisé, l'acier inoxydable n'atteindra jamais le tranchant de l'acier au carbone.

L' acier au carbone est moins courant, même s'il est plus tranchant que l'inox. La lame s'émousse, se ternit et rouille en effet plus vite. Après un contact avec l'eau, il faut toujours sécher le couteau, et tout le monde n'a pas le temps de le faire en cuisinant.

Pour couper confortablement

• Le manche peut être surélevé pour protéger notre main et nous permettre de travailler sans crainte avec le couteau.
• Si la lame est arrondie, les mouvements de "bascule" qui accélèrent la découpe seront plus faciles.
• Coupez toujours sur une planche suffisamment grande - elle doit être plus grande que le couteau.